Món ăn nhân mùa lễ Vu Lan

PHỞ CHAY
Nguyên Liệu
- Bánh Phở tươi hoặc khô
- Thịt Chay (Bò hoặc Gà) đem về ngâm mềm
- Bò viên chay
- Củ cải trắng tươi 1 củ
- Củ cải muối 1 củ
- Gừng 1 củ nhỏ nướng vàng
- Củ hành tím nướng vàng
- Tỏi tây 1 cây, cắt nhỏ phần lá xanh để riêng, phần trắng để riêng
- Lá quế, ngò, ngò gai, giá
- Quế, hồi, thảo quả (hoặc mua 1 gói gia vi nấu phở có bán sẵn)
Cách Làm
- Nấu nước soup cùng củ cải muối, củ cải trắng
- Xào thơm Thịt chay cùng với cọng tỏi tây
- Cho gừng, hành tím nướng vàng cùng gia vị Phở vào nước soup
- Cho Bò Viên vào nước soup
- Nêm lại 1 lần nữa
- Trụng bánh Phở cho vào tô, xếp thịt chay vào tô, chan nươc soup cùng bò viên vào
- Rắc ngò, và lá tỏi tây đã cắt nhỏ lên trên

CÁ KHO TỘ CHAY
Nguyên liệu:
- 3 – 4 lát cá chay (mua sẵn ngoài chợ)
- 1-2 tép hành lá
- Ớt khô
- Cỡ 2-3 thìa canh xì dầu and ½ viên chao trắng
- Đường + bột nêm chay
- Chút dầu ăn
Cách Làm:
Phi hành củ với dầu cho thật thơm, sau đó cho cá vào, lật qua lại cho cá thấm hành thơm. Sau đó cho xì dầu and ½ viên chao tán nhiễn vào, add đường (cỡ 2 thìa canh) + ớt + tiêụ. Khuấy nhẹ Tay cho cá thấm gia vị, bắc lên kho với lửa vừa, nhớ trở mặt cá thường xuyên để cá thấm đều. Kho cỡ 5-7 phút, sau đó vặn lửa lớn hơn chút để cho nước cá kho keo lại, nhớ nếm và gia giảm gia vị cho cá vừa ăn.

CÁ KHO CHAY
Nguyên liệu:
- Đậu phụ tươi
- lá rong biển (loại gói sushi của nhật)
- Gia vị: muối, bột nấm chay, tiêu, nước tương ngon, nước hàng, đường, dầu ăn, hành lá
Cách làm:
- Cắt đậu phụ tươi ra thành ngón tay. Đem rửa 2 nước ấm. Đợi ráo nước thì nêm gia vị như muối, bột nấm. Khi thấm thì đem xào với tí dầu cho nó ráo bớt nước. Nêm thêm nếu thấy cần thiết. (giai đoạn này thì nêm nhạt thôi.) Xào xong thì đem cuốn vào trong lá rong gói sushi của nhật. Xem hình.
- Khi gói xong thì đem chiên với ít dầu cho vàng và săn lại đều, vớt ra để vào đĩa/rổ có lót giấy cho thấm bớt dầu.
- Sau đó pha một chén nước xốt trong đó có ít nước, nước tương ngon, nước hàng, bột nấm, tí muối, tiêu, đường. Khuấy lên cho tan đều.
- Bắc chảo khác lên cho tí dầu. Khi dầu nóng thì cho hành lá. Dùng đũa đảo sao cho đều khi vừa vàng thì cho chén nước xốt vào. Đợi nước xốt sôi lên thì nêm xem vừa ăn không. Vị nó mặn nhiều hơn ngọt.
- Khi nêm nếm vừa miệng cho những miếng cá chay đã được chiên sơ này vào chảo nước xốt. Vặn lửa nhỏ lại cho cá chay kho cho thấm. Lâu lâu trở nó cho cá chay kho thấm đều hơn...Khi thấy nước hơi hơi keo keo lại thì tắt bếp.
- Dọn ra đĩa cho tí tiêu rồi dùng với cơm nóng rất ngon.

Hình minh họa
Giai đoạn làm cá. Đậu phụ tươi đem rửa, xào, cuốn, chiên,
rồi đem kho




Giai đoạn kho

SỮA CHUA CUỐN XỐP
Nguyên liệu:
- 1 hũ sữa chua
- 2 trái chuối già, cắt hạt lựu
- 6 trái nho, bỏ hạt, cắt làm 4
- 5 củ năng, cắt hạt lựu
- 12 cái bánh tráng xốp
- 1/2 bịch bột chiên giòn
- 1 bịch bột xù
- 200g xà lách
- cà chua
- 1 muỗng hạt nêm
- Dầu ăn để chiên
Cách làm:
- Luộc tôm chay với một ít hạt nêm.
- Trộn đều sữa chua, chuối, nho, củ năng và tôm chay với nhau.
- Trải bánh tráng xốp vào đĩa, thêm hỗn hợp nhân sữa chua vào bánh tráng. Cuốn chặt tay.
- Khuấy đều bột chiên giòn với nước lọc.
- Nhúng sữa chua cuốn xốp vào bột ướt, sau đó nhúng vào bột xù và chiên chín vàng.
Để sữa chua cuốn xốp vào đĩa, dùng nóng.

LẨU NẤM
Nguyên liệu:
- Cà chua 1 kg
- nấm rơm 100g
- nấm kim chi, nấm hương, nấm mèo mỗi thứ 50g, nấm tuyết 20g
- cải thìa 200g,
- cà rốt, bắp cải tím mỗi thứ 10g,
- hạt nêm chay, đường, muối.
Cách làm:
- Cho cà chua vào xào cho thơm rồi trút nước lẩu có hầm ít rau củ cho ngọt. Nêm hạt nấm chay để món lẩu được thơm. Xếp các loại nấm xen kẽ rau củ, dùng chung với bún tươi.
Bí quyết:
Nên xào lâu cà chua để cà ra màu đẹp mắt.