GÓC ĂN CHAY

PHÙ TRÚC CUỘN RAU CHIÊN GIÒN

Nguyên liệu:

- 100g rau mùi tươi (mùi tía sẽ thơm hơn)

- 2 tấm phù trúc

- Tăm đầu nhọn

- Gia vị: Muối, bột thì là, ớt đỏ

Thực hiện:

- Phù trúc ngâm nước lạnh chừng 5 phút cho mềm, vớt ra rổ cho ráo nước, nếu tấm phù trúc dài thì cắt nhỏ thành từng dải rộng chừng 10cm cho dễ gói.

- Rau mùi rửa sạch. Cây ngắn thì để nguyên cây, gập đôi lại khi cuốn, nếu cây dài thì ngắt thành từng khúc dài hơn dải phù trúc. Nên ngắt thành từng đoạn thay vì cắt khúc vì rau mùi có thể vụn nhỏ, khi cuốn dễ bị rơi ra ngoài.

- Lần lượt trải tấm phù trúc ra, đặt rau mùi vào đầu mép của phù trúc rồi từ từ cuốn lại. Không cuốn chặt tay nhưng cũng không cuốn lỏng quá dễ khiến rau bị rơi ra trong quá trình chiên. Dùng tăm đầu nhọn xuyên qua cuốn phù trúc sau khi cuốn xong để cố định.

Làm lần lượt cho đến khi cuốn hết số phù trúc. Tùy sở thích, có thể tăng lượng rau mùi bên trong.

- Làm nóng chảo với lượng dầu đủ ngập cuốn phù trúc. Khi dầu bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả từng cuốn phù trúc vào chiên. Canh cho cuốn phù trúc ngả màu vàng mơ, vỏ phù trúc cũng nở giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu thừa. Vì phù trúc mau vàng, nhân rau bên trong cũng rất mau chín nên vớt cuốn phù trúc ra đúng lúc.

- Xếp phù trúc cuốn rau ra đĩa. Trộn đều muối, bột ớt và bột thì là trong một bát nhỏ rồi rắc đều lên trên mặt.

Món này khá lạ miệng, có thể ăn cùng với món salad rau củ trộn.  

GỎI CUỐN CHAY

Nguyên liệu:

- 1 xấp bánh tráng cuốn

- 2 bìa đậu phụ

- 1 lọn bún tàu (miến đậu xanh)  

- 1 củ cà rốt

- 1 củ cải trắng

- 10g nấm mèo

- Các loại rau gia vị: diếp cá, húng quế, tía tô, lá hẹ. Tương đen, lạc rang, ớt bằm

Thực hiện:

- Cà rốt, củ cải gọt vỏ, thái sợi rồi luộc chín. Nấm mèo ngâm nở mềm, thái sợi. Dưa leo gọt vỏ, thái sợi.

- Đậu phụ thái nhỏ, rán vàng. Bún tàu ngâm nở, cắt khúc ngắn. Các loại rau nhặt lá, rửa sạch.

- Phi thơm dầu, cho cà rốt, nấm mèo, củ cải vào xào sơ với ít nước tương, cho tiếp bún tàu vào trộn đều, tắt bếp.

- Làm mềm bánh tráng, trải ra đĩa, xếp các loại rau, dưa leo thái sợi lên trên. Tiếp đến cho hỗn hợp cà rốt, nấm mèo, củ cải... lên trên. Cuối cùng cho đậu phụ, lá hẹ lên rồi cuốn chặt tay. Ăn kèm với gỏi cuốn là chén tương đen có vị ngọt nhẹ.

CHẢ NGÔ

Nguyên liệu:

- 2 bắp ngô

- 30g nấm đông cô

- 2 miếng đậu phụ non

- 1 thìa cà phê bột năng

- 2 thìa cà phê hạt nêm chay

- 1/2 thìa cà phê tiêu

- 1 gói bột rán xù

- Dầu ăn

Thực hiện:

- Ngô rửa sạch, một bắp luộc chín, thái khoanh dày 2cm. Bắp còn lại tách hạt rồi chần chín tới.

- Nấm đông cô rửa sạch, thái hạt lựu, chần chín tới.

- Đậu phụ rửa nhẹ dưới vòi nước sạch, để ráo, bóp nát rồi vắt bớt nước, trộn đều với bột năng, nấm đông cô, hạt nêm chay và tiêu. Kế tiếp, cho hạt ngô vào trộn đều.

- Nặn hỗn hợp vừa trộn thành từng miếng chả.

- Cho bột rán xù ra đĩa.

- Bắc chảo lên bếp, đun sôi một bát dầu ăn trên lửa lớn. Sau đó, lăn chả ngô qua bột xù rồi thả vào chảo dầu nóng rán vàng. Vớt ra cho ráo dầu.

- Xếp chả ngô lên khoanh ngô.

- Dọn chả ngô lên đĩa, dùng kèm với nước tương hoặc tương ớt.

- Nếu không thích rán, có thể nướng chả ngô. Tuy nhiên, thay vì chần chín nấm và ngô, có thể đem xào và nêm gia vị để tăng vị đậm đà cho món ăn. Tiếp đến, trộn nấm và ngô với đậu phụ rồi cho vào khuôn đã quết chút dầu ăn đem nướng vàng.

- Những người ăn mặn có thể dùng món này với sốt mayonnaise.

MÓN CANH NẤM HẠT SEN

Nguyên liệu:
- Hạt sen: 50g
- Nấm đông cô tươi: 50g
- Nấm linh chi: 50g
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đậu hũ non: 100g
- Rau mùi, tiêu, hạt nêm chay
Thực hiện:
- Cà rốt tỉa hoa, cắt lát. Nấm các loại sơ chế sạch, để ráo. Rau mùi cắt nhỏ. Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn.
- Đun sôi 1 lít nước, cho hạt sen và cà rốt vào nấu khoảng 10 phút, tiếp tục cho các loại nấm vào nấu chín, nêm 3 muỗng hạt nêm chay, cho đậu hũ vào tắt bếp, rắc thêm tiêu và rau mùi.
- Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm. 

SÚP HẠT SEN

Nguyên liệu: 
- Hạt sen tươi 200gr 
- Cà rốt cắt hạt lựu 200gr 
- Nấm đông cô cắt hạt lựu 50gr 
- Nấm tuyết cắt nhuyễn 50gr 
- Bột bắp (bột ngô) 30gr 
- Rau mùi một ít 
- Cà rốt, củ su, củ sắn, củ cải mặn 1 kg 
- Bột nêm chay làm từ nấm, rong biển, muối, tiêu 
Thực hiện: 
- Luộc hạt sen cho vừa chín tới để hạt không vỡ nhưng bùi, vớt lấy hạt để riêng, nước cho vào nồi nước dùng. 
- Đong khoảng 1.2 lít nước cho vào nồi đun. 
- Khi nước sôi cho phân nửa hạt sen cùng với hỗn hợp đã cắt hạt lựu như cà rốt, nấm đông cô, nấm tuyết vào nồi nấu khoảng vài phút. Nêm bột nêm, muối cho vừa ăn. 
- Hỗn hợp trong nồi sôi lên thì cho bột bắp đã pha loãng với nước đổ vào nồi quấy đều và nhanh để bột không đóng cục. 
- Súp hơi sệt lại thì tắt lửa và múc súp ra từng bát súp nhỏ. 
- Rắc một ít tiêu, mùi đã cắt nhỏ vào bát súp. Chia đều phần hạt sen còn lại lên bề mặt súp cho đẹp. Súp này dùng khi vừa mới nấu xong sẽ rất ngon.  

GỎI ĐU ĐỦ CHAY

Nguyên liệu:
- 1 trái đu đủ ương
- 1 củ cải
- 1 củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- 1 cây mì căn
- 150g nấm rơm (hoặc nấm đùi gà, bào ngư)
- 100g lạc
- 1 nắm rau răm
- 1 chút kiệu tươi 
- Nước tương, giấm, chanh, đường, ớt, dầu ăn, bột nêm chay
Thực hiện:
- Đu đủ, củ cải trắng, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng, xắt sợi, bóp chút muối, xả sạch, vắt ráo nước.
- Dưa chuột: gọt vỏ, xẻ dọc, bỏ ruột, xắt xéo mỏng, bóp chút muối, xả sạch, vắt ráo nước.
- Mì căn: xé nhỏ, bắc chảo dầu nóng, cho chút kiệu tươi băm nhỏ vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho vàng đều, nêm chút nước tương + đường, bột nêm chay cho vừa ăn.
- Nấm gọt rửa sạch với nước lã pha chút muối, xắt mỏng, vắt ráo nước, phi dầu với kiệu tươi băm nhỏ cho thơm, cho nấm vào xào, nêm chút nước tương, đường, bột nêm chay cho vừa ăn.  
- Lạc rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.
- Rau thơm rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ.
- 1 quả ớt tỉa hoa, ngâm nước cho nở đẹp, 1 quả giã nhỏ (có thể thêm tùy mức độ cay)
- Trộn đu đủ, củ cải trắng, cà rốt, dưa chuột, ½ mì căn, ½ nấm rơm cho đều, nêm nước tương, chanh, đường, bột nêm chay, ớt giã nhỏ cho gỏi được vừa ăn, nếm gỏi chua chua ngọt ngọt là được.
Trình bày: 
- Cho gỏi ra đĩa hình bầu dục, xếp ½ mì căn và nấm rơm còn lại lên trên, cho thêm rau thơm và lạc lên trên cùng, giữa đĩa cắm ớt tỉa hoa cho đẹp.

CỦ CẢI KHO ĐẬU PHỤ

Nguyên liệu:
- Củ cải trắng
- Đậu phụ
- Dầu ăn, hành khô, ớt bột, đường, muối, bột canh nấm 
Thực hiện:
- Đậu phụ xắt miếng vuông chiên vàng đều
- Củ cải gọt vỏ xắt miếng vuông.
- Phi hành khô với dầu cho thơm, cho một ít ớt bột tạo màu, kế đó cho củ cải vào nêm gia vị đường, muối và bột canh nấm cho thêm một ít nước, kho trên lửa vừa, cho đến khi củ cải chín, khô bớt nước cho đậu phụ vào kho cho nước cạn lại, nêm nếm theo khẩu vị.
- Món củ cải kho với đậu phụ dùng với cơm nóng rất ngon. 

(Sưu tầm)